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放眼望去，从南到北，春夏秋冬，烧烤是夜宵江湖独一无二的王者。
去年有部纪录片《人生一串》，豆瓣给出了9.0的高分。
肉串在炭火中滋滋歌唱，街头巷尾与朋友开怀畅聊，就算是外卖，打开袋子的瞬间，香气也足以抚慰工作一天的疲惫。
大肆撸串口腹得意之时，我们又要来泼冷水了，你以为吃烧烤的时候，只用到了嘴巴嘛？
哦，对，这位朋友说的是，还有鼻子，闻不到味儿都找不到摊儿……
还有皮肤（护肤公众号的严肃脸）。
皮肤也在吃烧烤。但是它吃的东西，就没有那么美好了。
在烧烤过程中，会产生一类叫做多环芳烃 (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAHs)的物质，顾名思义，就是分子式里含有多个苯环的碳氢化合物，它的产生主要归咎于有机高分子化合物的不完全燃烧。
多环芳烃有几百种，在海洋系统和大气中都已广泛存在，难以降解，其中相当一部分具有“三致”性（致突变、致癌、致畸性），可能有些读者听说过“苯并芘”，这款被研究较早的多环芳烃家族代表化合物就频频以“烧烤产生的致癌物质”这一角色出镜。ps：在雾霾和汽车尾气中，PAHs的存在感也很强。
多环芳烃进入体内后，会激活一种叫做AhR的芳香烃受体（Arylhydrocarbon receptor，又称二恶英受体），这种受体平时在体内水平非常低。一旦激活，将诱发一系列的生物学损伤，影响代谢通路，改变基因表达，激活衰老通路，尤其是基质金属蛋白酶（MMPs）的过度表达——MMP可以降解真皮中的弹力纤维和胶原纤维，是导致皮肤衰老的重要临床分子基础。
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多环芳烃不仅可以通过直接食用进入人体，还可以通过呼吸道或者皮肤吸收。——没想到吧，烧烤摊缭绕蒸腾的人间烟火里，暗藏杀机。
关于多环芳烃通过消化系统or呼吸系统的摄入，多年来已经被反复讨论过了，对皮肤和毛发中存留多环芳烃的检测，近些年也成为关注的焦点。
一次实验（烧烤）中，研究人员发现，某些种类的多环芳烃，单纯皮肤的吸收量甚至超过了单纯呼吸系统吸收的量（好同情不能吃不能闻只能站着看的被试对象）。
那要不……吃的时候捂得严实一点，少暴露一点皮肤？图样图森破！衣服纤维照样可以吸收多环芳烃，浓度甚至和空气中的没有太大区别，皮肤接触污染了的衣物，很可能会加速or延长多环芳烃的吸收过程。好比海绵吸饱了水后，此时再继续倒水，就只能把周围都弄湿了。
总结下，如何健康美丽的吃烧烤（大误）：
Ⅰ：离烧烤摊三公里远就戴上防毒面具
Ⅱ：随身携带n件干净衣服包括内衣内裤浴帽，每烤一串换一件，并且将脏衣服密封起来，回家立刻连同自己一起洗净
Ⅲ：Ⅰ和Ⅱ并举，并携带有效证件以证明自己神智正常
参考文献：
Lao J Y , Xie S Y , Wu C C , et al. Importance of Dermal Absorption of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Derived from Barbecue Fumes[J]. Environmental Science & Technology,2018 52 (15), 8330-8338.
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