嗅觉科学与香味艺术

    数学是科学,物理是科学,香水实在也是一门科学。而这门科学加倍神秘。加倍厚实、加倍芬芳、加倍吸引人。

    ——法国香水研究专家马克·皮埃尔《我眼中的香水》

 

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    你有信心分辨出若干种味道吗?以香水为首,另有食物、酒类……逐一想起之后,真会有一种失踪的感受。虽然我们平时并没有意识到,然则我们却生涯在被香味笼罩的环境之中。

    听说地球上约有40万种香味,而其中人类可以感受出来的味道约有10万种。比起我们用视觉或味觉可以感受获得的器械,还要多出许多。依据上述的数字,人类可以感受获得的味道,应该是无法限制吧!

 

    事实上,香味的本质,纵然以现代的科学,尚未能明确的判断。有关香味泉源的学说许多,如香味是空气中漂荡的粒子,或是借由光的颠簸而发生的。无论若何,就是香味的物质刺激鼻腔深处味觉的部门,然后传出讯息经由大脑吸收后,我们就感受到香味了。

    虽然说人类所能感受获得的味道只有10万种,然则这个数字并纷歧定准确。 由于,味道是一种较为穷苦的器械,纵然香味的因素完全相同,而其浓淡度一经改变,可能酿成完全差其余味道,真令人不能置信。譬如,麝香之类的动物性香料是制造浓艳香味不能缺的质料,而质料自己却有动物粪便的恶臭。然则不能思议的是,只要加一点这类香料,就会使制造出来的香水香味浓郁。此外,众所皆知香味迷人的茉莉花,也含有微量的粪臭味中的因多儿因素,然则它与其它的因素有着协调的平衡,因此,才会酿成云云文雅的香气。

    然而,人类对味道的感受能力有着很大的差异,某人感受异常强烈的味道,对其它人而言,并没有稀奇感受的情形也许多,我们对香味感受的个体差异,正是引起人人对香味有好恶的主要缘故原由,也正是香水科学的魅力所在。

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