如何挑选优质花胶?花胶怎么泡发?

花胶也叫鱼肚、鱼胶,是滋补圣品,食用前需泡发,许多人不知道若何挑选优质花胶?花胶食用前需泡发,那么花胶怎么泡发呢?下面教你若何挑选优质花胶?花胶怎么泡发?

若何挑选优质花胶?

1、品种

鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的崎岖可分为款项肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例若有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2、色泽

以质地清洁,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

3、巨细、厚薄

统一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。

4、干湿度

花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色昏暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一样平常是周边透明,中央颜色混浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部门会霉变,浸发后会发出臭味,不能进食。

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5、公母选择

花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而双方较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹饪后结实弹牙。至于“广肚�p”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈海浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公廉价。花胶公比花胶母要好。

6、气息

优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。

7、胶龄

花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的利益是胶质的浓度削减,使营养因素更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

花胶泡发方式:

1、油发

把锅纵火上,添油,油热三成,将鱼肚放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,频频顿火。炸制时间的是非,可凭证鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。

鱼肚炸透的尺度:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用器械压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。

2、水发

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